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荷叶仔鸡

审核人:吧吧   点击数:   更新时间:2018/2/14 13:04:19
简介
香味浓郁,鲜嫩可口,营养保存较好
材料

主料:童子鸡1250克,

辅料:鲜香菇80克,金针菇80克,鸡枞80克,

调料:盐5克,酱油5克,白砂糖2克,味精2克,花椒5克,花生油20克,香油10克

做法

1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。

2.荷叶洗净用沸水烫一下,包严鸡体,再用玻璃纸包在荷叶上,并用麻线一根绕捆好,外面糊上调好的黄泥巴,约3厘米厚,放在小火上慢慢烤5至6小时,待泥巴干酥时取出,轻轻破掉泥层。

3.解去麻绳,剥掉玻璃纸,用大盘一个盛入上桌,可让客人观看后再回厨房改刀,也可带刀上桌,由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。

特别声明:以上健康美食信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据
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